果冻可以用温水而不是滚烫的然后冷吗?

研究问题:

• 明胶是什么,它是怎样制成的,它是用于什么?
• 凝胶的性质是什么?它做什么?
• 是一个凝胶被认为是固体,液体,,还是没有?

明胶是一种蛋白质物质,是由沸腾的结缔组织,动物骨骼、皮肤或从植物茎根类似的结构。在许多应用,如用于创建深受喜爱的果冻,太妃糖,棉花糖,酒,胶囊药,等等。

明胶具有有益的属性如透明度、力量、灵活性、容易消化,溶于热水,和伟大的绑定属性。方向说添加沸腾的添加,但真的有必要吗?我们发现如果只是温水将做这项工作。

材料:

• 2盒果冻或明胶混合(任何味道)
• 2混合碗
• 搅拌抹刀或搅拌
• 滚烫的水
• 冷水
• 温水
• 量杯
• Saran /塑料包装
• 一个冰箱
• 定时器/时钟
• 一个成年人来帮助你

实验过程:

1. 在一个碗里,倒入明胶混合的包。
2. 小心加入1杯滚烫的水里面。搅拌至溶解粉末。
3. 现在慢慢拌入1杯冷水。
4. 用保鲜膜盖上碗。
5. 在另一个碗里,倒入明胶混合的包。
6. 小心地倒2杯温水里面,搅拌至溶解粉末。你可能需要搅拌时间。
7. 用保鲜膜盖上碗。
8. 冷藏两碗,直到明胶的设置在至少一个碗——大约4小时。
9. 4小时后……检查明胶,看看哪一个组,哪一个是更坚定,“正确的一致性。”

术语和概念:粘度;明胶/凝胶;蛋白质;胶原蛋白;水解;冻结/熔点;物质的状态

引用:

• http://recipes.howstuffworks.com/question557.htm
• http://www.madehow.com/Volume-5/Gelatin.html
• 病房里,A.G.;法院,a (1977)。明胶的科学和技术。纽约:学术出版社。国际标准图书编号0127350500。