电子战……布朗鳄梨沙拉酱!

项目难度

容易

成本

八美元买牛油果，灯泡和海报

安全问题

在处理玻璃灯泡时，可能需要成人监督。

大概完成这个项目的时间

一个星期

客观的

这个项目是关于探索鳄梨酱的褐变。学生们将确定关于牛油果核含有神秘“东西”这一古老神话的真相。他们将比较与核接触的牛油果泥和去核的牛油果泥。在第二个实验中，他们将尝试复制果核的效果，把灯泡放在牛油果泥中而不是果核中。最后，在第三个实验中，他们将探索抗坏血酸对褐变过程的影响。

项目目标

目的是让孩子们检查水果和蔬菜的变色情况。

材料/成分

• 牛油果泥碗
• 2鳄梨
• 叉子(或其他捣碎工具)
• 灯泡(非荧光灯泡)
• 放牛油果泥的塑料容器(汤碗或嘴巴至少5英寸宽的任何东西都可以)
• 刀(切牛油果用)
• 酸橙汁
• 勺子(用来舀出牛油果里的东西)

简介

背景信息

鳄梨色拉酱是一种美味的墨西哥美食，但就像许多新鲜水果或蔬菜做成的东西一样，它很快就会从绿色变成棕色。许多烹饪书都说，把牛油果核留在鳄梨色拉酱里可以最大限度地减少褐变。学生将有机会检验这一实践的真实性。

褐变是由一种叫做多酚氧化酶的酶引起的。这些酶作用于几乎所有水果和蔬菜中的酚类化合物。不幸的是，牛油果核可以防止褐变的说法是错误的。多酚氧化酶需要氧气，所以覆盖牛油果泥(用核、灯泡或保鲜膜)可以防止牛油果变黄。将酶暴露在抗坏血酸(维生素C)中可以使酶暂时失活，不幸的是，这种作用只是暂时的，因为酶有能力作用于数千种酚类化合物。

研究问题

• 是什么让鳄梨酱变成棕色的?
• 把牛油果核留在鳄梨酱里能防止变黄吗?这个坑的影响能以其他方式复制吗?
• 氧气对褐变有什么影响?
• 维生素C能预防褐变吗?

开始背景研究的术语、概念和问题

• 褐变
• 酶的作用
• 多酚氧化酶

实验的程序

实验# 1

1. 把牛油果切成两半。
2. 把牛油果放在碗里。去核。挖出鳄梨的内部，分装在两个容器中。把坑放在其中一个容器中(另一个容器是你的控制)。把这两个容器放在三个小时内不会被打扰的地方。
3. 三小时后，比较两盒牛油果泥。他们看起来不一样吗?把核从碗里拿出来。检查坑下面的牛油果。果核下面的牛油果是绿色的还是棕色的?写下你所观察到的。给它拍照!

实验2号

1. 把牛油果切成两半。
2. 把牛油果放在碗里。去核。挖出鳄梨的内部，分装在两个容器中。在一个装牛油果泥的容器里放一个灯泡。你可以把灯泡拧进去的那一头当作把手。把果核放进另一个装牛油果泥的容器里。把这两个容器放在三个小时内不会被打扰的地方。完全透明的灯泡非常适合这种情况，因为你可以透过玻璃看东西。
3. 三小时后，比较两盒牛油果泥。他们看起来不一样吗?从碗中取出灯泡和核。灯泡下的牛油果是绿色的还是棕色的?和坑里的牛油果比起来怎么样?写下你所观察到的。给它拍照。哪些区域暴露在空气中?哪些区域是绿色的，哪些是棕色的?

实验3号

1. 把牛油果切成两半。
2. 把牛油果放在碗里。去核。挖出鳄梨的内部，分装在两个容器中。在一个容器中加入一汤匙新鲜的酸橙汁。将这两个容器放在1.5小时内不受干扰的地方。
3. 比较两碗牛油果泥。他们看起来不一样吗?在2.0小时，2.5小时和3.0小时再次比较两个碗。拍照!写下你的结果。

参考书目

1. 哈罗德·麦基的《好奇的厨师》
2. 维基百科食谱:鳄梨色拉酱＂
3. 《牛油果泥和鳄梨酱中酶促褐变的延缓》作者:R.P.贝茨