食品污染

研究问题:

• 有新鲜的鱼和冷冻鱼的区别的E。杆菌沙门氏菌水平?
• 什么是E的孵化时间生产不安全的水平。杆菌和沙门氏菌?

大肠杆菌(大肠杆菌)是一种肠道细菌通常存在于低。在健康个体称为正常菌群和防止沙门氏菌等其他病原体殖民。E。杆菌有许多压力,但O157: H7引起胃肠道感染,通常被称为食物中毒。沙门氏菌也是一种食源性病原体相似E。杆菌但人畜共患,所以细菌可以从动物传染给人类。E。杆菌和沙门氏菌可以通过不卫生的食物传播准备。最近食品召回是由于E。杆菌污染,所以重要的是养成良好的食品安全在处理,烹饪,和储存的食物。 Temperature requirements for storage and cooking can prevent the spread of bacteria but if not followed can have serious health effects including death. In this experiment we will test the time it takes to produce unhealthy levels of E.coli and salmonella.

材料:

• E。杆菌检测组件
• 沙门氏菌检测组件
• 1/4磅新鲜的鱼
• 1/4磅冷冻鱼

实验过程:

1)一旦你购买新鲜和冷冻鱼的地方都在冰箱里。冷冻鱼需要大约24小时完全解冻。

2)一旦解冻,新鲜和冷冻鱼和测试样本为E。杆菌和沙门氏菌。

)按照说明在您的测试套件(年代)。

3)设置鱼样本到两个独立的板块和覆盖保鲜膜。基于你的研究确定的时间产生有害水平的细菌,让样品在室温下坐的时间。

4)样品新鲜和冷冻鱼和测试E。杆菌和沙门氏菌。

一)有变化吗?在室温下离开鱼了吗

5)如果有有害细菌的水平的变化可以通过烹饪这被逆转?煮鱼样本在烤箱中使用两个单独的烤盘。根据你的研究确定最佳的烹饪温度和时间。使用肉类温度计检查,确保中心的鱼是完全煮熟。

6)E的示例和测试。杆菌和沙门氏菌。

7)您的数据组织成一个图表显示健康有害的细菌污染水平的变化在准备食物的不同阶段。

术语和概念:大肠杆菌;沙门氏菌;正常菌群;病原体;人畜共患;传播途径;是什么疾病控制中心(CDC)要求安全的食品处理?;新鲜和冷冻食品;制备方法;保存方法

引用:

• http://ultraklean.com/proddetail.php?prod=186
• http://www.cdc.gov/ecoli/
• http://www.cdc.gov/salmonella/