新鲜食品和冷冻食品

困难

媒介

成本

最小的

安全问题

没有一个

材料的可用性

所有材料容易获得。

项目时间

4 - 6周

客观的

本项目探索新鲜和冷冻食品之间的区别。

这个项目的目标是:

• 学习各种新鲜和冷冻食品样品之间的差异。
• 鼓励新产品和改进食品的发展。

材料和设备

• 计算机与互联网接入
• 彩色打印机
• 数码相机
• 典型的办公/爱好/工艺用品(纸、笔、海报板,胶,等等)。
• 显微镜及相关配件(幻灯片,吸量管、染料等)。
• 样品的新鲜和冷冻肉类,水果和蔬菜。

所有材料中可以找到你的家,在当地商店或在ebay上。

介绍

冷冻是一种简便的方式保留许多不同种类的食品。当冷冻食物分解缓慢得多。然而,我们大多数人很容易能分辨一个新鲜的食物和冷冻的选择。这里我们将探讨这些差异,fresh-versus-frozen食品的比较研究。

研究问题

1. 新鲜和冷冻食品的区别是什么?
2. 食品冻结时,会发生什么?
3. 食物的维生素和营养成分是如何测量?
4. 做一些冷冻食品比其他人呢?
5. 有些食品冷冻后比吃新鲜的?为什么或为什么不呢?

术语和概念开始背景研究

• 冻结
• 分子烹饪
• 营养
• 防腐剂

实验的程序

• 阅读相关主题的概述(见下面的参考书目和上面列出的条款)
• 收集不同的食物样本(你选择任何肉类,水果或蔬菜)。
• 照片的食物样本,并继续拍照在整个实验过程。
• 每一种食物样本划分为两个相等的部分,冻结每个样本的一半。
• 在显微镜下检查和比较新鲜和冷冻样品(可选)。
• 对于每一个食品你选择,准备新的样品和冷冻样本以完全相同的方式,使用任何你喜欢的食谱,或者只是通过加热。
• 安排一个品尝测试实验中,使用至少20名志愿者。找出哪些样品是最优先。
• 仔细记录所有观察。
• 分析数据。
• 解释你的研究在一个详细的报告。
• 有趣的照片和食物样本包含在您的科学展览展示。

参考书目

1. http://www.fsis.usda.gov/PDF/Freezing_and_Food_Safety.pdf(通用安全信息)
2. http://www.top50states.com/7-layer-salad-recipe.html(简单美味的食谱)
3. http://www.prntr.com/nutritional-values-of-vegetables.html(烤蔬菜食谱)
4. 你选择的互联网搜索。搜索列出的任何单词或术语,或弥补自己的短语搜索。点击任何你找到有趣的结果。上网玩得开心!