像油和醋

研究问题

• 为什么油和醋不能混合?
• 乳化剂是如何使油和醋起作用的?
• 乳化剂是什么?

油和醋不能混合，即使混合了，一旦有机会，它们也会很快分离。一些蛋白质如鸡蛋是乳化剂，会导致油和醋混合。

材料:

• 1杯植物油
• 1杯白醋
• 量杯
• 2个带盖子的罐子
• 蛋
• 水
• 纸
• 铅笔

实验过程:

1. 收集必要的材料。
2. 在每个罐子中加入半杯植物油和半杯醋。把瓶盖盖上，摇一摇。记录下发生的事情。
3. 把蛋清和蛋黄分开。把蛋黄放在一罐油和醋里，把蛋白放在另一罐里。再次盖上盖子摇晃。记录结果。
4. 分析数据并得出结论。

术语和概念:乳化剂:使油和醋保持在一起的化合物;化合物:由两种或两种以上不混溶的元素组成的纯物质;乳化剂是使油和醋等不相溶物质混合的化合物。

引用:

“制作乳剂”在http://www.scienceprojectideas.co.uk/making-emulsion.html“乳化剂”http://www.foodadditivesworld.com/emulsifiers.html《完美的混合物:乳化剂让我们的食物更美味http://www.eufic.org/article/en/artid/emulsifiers-food/