好的和坏的脂类

材料的可用性

T这项工程所需的材料很容易获得，而且价格便宜。

完成项目所需的大致时间

一旦材料被固定和设置，1 - 2小时完成活动。还要在1到2小时之间准备三折板显示。

客观的

这个项目的重点是饱和和不饱和脂类(脂肪和油)。饱和脂肪含量高的饮食与高胆固醇和心脏疾病有关。高脂肪饮食也会增加肥胖和癌症的风险。这个科学展览项目的研究方面是使用简单的碘测试来确定几种常见的脂类产品是饱和的还是不饱和的。

这位年轻的研究人员将通过向各种物质中添加碘来测试脂质是饱和的还是不饱和的。如果碘由棕色变为透明，则脂质是不饱和的。如果碘不变色，脂质就是饱和的。根据所做的观察，将生成数据表，并以图形的形式显示结果。

该项目结果的实际应用是加强了这样一种观点，即作为健康饮食的一部分，我们应该尽量减少摄入的饱和脂类和反式脂肪的量，并用不饱和脂类代替它们。

材料和设备/配料

8个试管，小刻度瓶，碘酒，植物油，蒸馏水，黄油，人造黄油，鱼油，橄榄油，玉米油，葵花籽油。

油、黄油、人造黄油和蒸馏水都可以在当地超市买到。碘酒可以在任何药店或大多数大型零售商店(沃尔玛、塔吉特等)的药房买到。试管和一个小的研究生圆筒可以从高中或大学化学老师那里借来，可以在化学玩具套装中找到，也可以从爱好商店购买。

简介

脂肪、油和蜡属于一组叫做脂质的化合物。脂肪和油具有相同的化学结构。在室温下呈液体的脂肪称为油。脂肪和油不溶于水。细胞膜是由脂质和蛋白质组成的。

脂肪和油由两种分子组成，甘油和脂肪酸。三种脂肪酸与一种甘油结合形成一种脂质甘油三酸酯．

每一种脂肪酸都是由碳原子链和氢原子组成的。脂肪酸有两种:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。碳之间的键可以是单键(C-C)或双键(C=C)。双键的存在意味着脂类的碳链没有双键饱和与氢原子。也就是说，与碳原子结合的氢原子数量可能小于最大数目。下面的图表说明了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸脂类。

为了检测脂质是饱和的还是不饱和的，就要加碘。如果碘由棕色变为透明，则脂质是不饱和的。如果碘不变色，脂质就是饱和的。

碘+脂质=棕色(饱和)

为了测试脂质饱和度，在不饱和脂质中加入碘。碘会附着在其中一个双键上导致碘的脱色。如下图所示。

在实验过程中可以拍摄数码照片，以下网站提供了可加载的图像，可以在显示板上使用:

• http://staff.jccc.net/pdecell/biochemistry/satvsunsat.gif
• http://ibchem.com/IB/ibfiles/bonding/bon_img/I2.gif
• http://journeytoforever.org/media/i/Iodinechart.jpg

研究问题

• 脂质是什么?
• 饱和脂肪和不饱和脂肪的区别是什么?
• 为什么碘酒是用来检测不饱和脂肪存在的一个很好的指标?
• 所测试的哪种脂质具有最少的双键?
• 哪种油有最多的双键(需要的碘滴量最多)?
• 根据饱和程度，哪种脂类更适合涂在食物上，黄油还是人造黄油?
• 你认为哪种油最健康?
• 这项调查的对照是什么?为什么选择它?

开始背景研究的术语、概念和问题

脂类，脂肪，油，甘油，脂肪酸，甘油三酯，饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，碘酊

实验的程序

• 戴上手套!准备以下用品，试管，刻度瓶，滴管碘酒，植物油，蒸馏水，黄油，人造黄油，鱼油，橄榄油，玉米油和葵花籽油。
• 让固体脂肪融化成液体。只要把黄油和人造黄油放在阳光产生的辐射热的温暖中，它们就会融化。
• 分别将10毫升试验油和脂肪分别放入单独的试管中。准备对照品，将10毫升蒸馏水倒入试管中。
• 慢慢地、小心地把碘酒一滴一滴地加到每根管子里，每次加完后摇晃管子。

• 如果碘由棕色变为透明，则脂质是不饱和的。如果碘不变色，脂质就是饱和的。将结果记录在类似于所示表的表格中。

测试样本名称	饱和或不饱和
水
黄油
人造黄油
橄榄油
鱼油
玉米油
向日葵油
植物油

• 的不饱和脂质,un-saturation的程度可以由放置10毫升不饱和脂质为清洁测试管。
• 慢慢地、小心地把碘酒一滴一滴地加到每个管子里，每次加完之后摇晃管子。
• 碘的添加时间应该是在它从棕色变成透明的时候。记录完全脱色所需的滴数。
• 将碘澄清所需的滴数表明，油和/或脂肪中的所有双键都与碘发生了反应。
• 为了更加科学准确的调查，整个过程应该重复两次以上。将结果记录在类似于下面所示的表格中。

不饱和脂	碘值
样品名称	试验1	试验2	试验3	试验平均次数
(以橄榄油为例)

• 测试样品的脂质饱和度可以图形形式显示。利用表中的数据，沿y轴绘制平均碘变色数与沿x轴绘制各种不饱和脂类名称的柱状图。

参考书目

标题:油脂全书，作者:Lewis Harrison，出版社:Avery出版社，ISBN-10: 0895297051和ISBN-13: 978-0895297051

标题:肥胖的机会:生存胆固醇的争议和超越，作者:丹尼斯Willmont，出版社:威尔山出版社，ISBN-10: 0974125733和ISBN-13: 978-0974125732

这本书解释并揭开了脂肪和油的神秘面纱，以及用于它们的不同术语。然后讨论脂肪和油脂与相关疾病类别的关系，包括肝脏、心脏和循环疾病。

• 脂肪和糖
• Tri-Glycerides
• 产油量及特性

注意:互联网是动态的;网站如有更改，恕不另行通知!