为什么苹果变成褐色?

问题:

你认为哪种液体将防止食物变成褐色最好?为什么?

材料

• 烤盘或蜡纸
• 标签胶带
• 钢笔或标记
• 钳
• 碗
• 刀
• 柠檬汁
• 醋
• 清晰的苏打水
• 橄榄油
• 水
• 盐水
• 土豆
• 苹果
• 香蕉
• 鳄梨
• 你想要测试其他液体
• 其他水果或蔬菜需要测试
• 照相机(可选)

过程

1. 使用磁带创建标签为您将测试每种类型的液体。
2. 把你的标签在烤盘或蜡纸。这就是你会放下你的样本观察。
3. 每一个水果或蔬菜切成薄片至少1厘米厚。确保你有尽可能多的片每个食物做的液体测试,加多一个控制。有一个成人帮助你减少你的样品!为什么食物样本被削减?
4. 出发一片烤或者是纸上的每个食物在标题“控制”。为什么它是重要的控制?
5. 填满碗每个样本足够的液体完全淹没。
6. 对于每一个水果或蔬菜测试,用一块切成液体与钳。一定要覆盖整个片!让多余的液体滴完之前将其放置在正确的标签在烤盘或蜡纸。
7. 洗碗和重复,直到你已经与每个液体样品。
8. 记录你所有的观察,注意时间。还可以拍照,记录食品如何变成棕色超过几小时。

结果

柠檬汁、醋、清晰的苏打水都将阻止食物很快变成褐色。这些液体是酸性的,所以会降低食品表面的pH值。橄榄油,也会防止食品褐变,但比酸不那么有效。水和盐也会减缓食品的褐变。

柠檬汁是最有效的,偶然的机会,也最美味的!

为什么?

对照组是必要的,因为重要的是要知道食品样品需要多长时间把布朗没有任何液体补充道。

食物的皮肤保护里面的水果或蔬菜的“肉”损害和碎片。当水果或蔬菜下降和皮肤戳或破坏,食物往往就烂得更快。原因水果和一些蔬菜褐化时减少是因为包含oxygen-reactive酶的部分暴露在外。然后有很多的表面积空气接触食物。在大多数情况下,布朗仍然水果和蔬菜味道很好,他们不只是看起来很开胃。

酸防止褐变,因为他们与氧气反应接触表面的样本。一旦所有的酸(或其他覆盖表面)与氧气的反应或酸降解或冲洗掉,然后再次布朗示例将开始。较强的酸,如柠檬汁、甚至可以变性这种酶。这意味着这种酶可以不再执行原来的功能,因为它的环境。

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