酵母科学!

你需要什么:

• 1杯面粉
• 1杯常温水
• 1汤匙糖
• 活性干酵母1包
• 1杯酸酵
• 1 - 1/2杯温水(约85°,年轻的科学家,或者你会杀死酵母!)
• 6-1/4杯子中筋面粉(更“历史”组合,使用一些全麦面粉)
• 2茶匙盐
• 1汤匙糖、蜂蜜或糖蜜(忠实于历史,去蜂蜜或糖蜜!)
• ½茶匙小苏打
• 可选:一个鸡蛋,2汤匙黄油

你该怎么做:

1. 首先,提醒你年轻的数学家,酵母是一种混合物,提供伟大实践比例:每一个一个杯面粉,你可以指望需要等量的水,和一个汤匙的糖。
2. 混合的三个成分和酵母一起在一个宽口缸或大的玻璃罐,有足够的空间混合的“成长”。
3. 覆盖你的碗洗碗巾(不是塑料包装,减少空气供给),和一个温暖的地方把它放到一边大约3天。
4. 看变化,用木勺搅拌下来一天一次。(不要使用金属,这可能与混合反应!)
5. 发生什么事了?这是科学的一部分。干酵母看起来像尘埃,但实际上这是一个单细胞的有机体,需要营养来生存。给它一些水和少许糖,这温泉生活!
6. 超过三天,酵母生长和繁殖,释放二氧化碳气泡作为代谢产物。看你的混合泡沫,气味独特的气味在每一天。随着糖完全被吃掉,准备一个“酸”味。(你知道吗?你可以保持额外的酵母放在冰箱里很长一段时间,只要你一直使用的部分,并补充等量的面粉和水和成比例的数量的糖每隔几天,彻底搅拌。你不需要添加更多的酵母将已经增长。你只是喂它!)
7. 把温暖的水和酸酵与4杯面粉。加入盐、糖、泡打粉,彻底搅拌。覆盖你的碗用湿洗碗巾,让它坐一夜。
8. 第二天早上,再次搅拌混合,以防有任何地壳,然后多加1 - 1/2杯面粉,鸡蛋和黄油如果你喜欢。
9. 传播其余¾杯面粉放在干净的桌面,并转储面包面团上。揉它彻底(孩子们通常爱这部分,一旦他们克服第一个粘糊糊的惊喜),塑造成2饼。
10. 把面包分成两个醉的锅,用个新鲜潮湿的毛巾,和让他们在一个温暖的地方大约两个小时。他们应该翻倍,你会发现他们会有一种独特的酵母的味道,当你靠近!
11. 一旦面包上升通过这种方式,他们入预热375°烤箱烤至金黄色,大约50到55分钟。

有趣的事实

很酷的科学:葡萄糖是酵母的糖分子爱,需要生存!蜂蜜,糖和糖蜜都分解成葡萄糖分子饲料酵母和帮助它发酵。想要尝试一些吗?试着喂你酵母与玉米糖浆或枫糖浆。哪一个最快?