使用折射计测量糖水果

研究问题:

• 水果如何变得成熟呢?
• 水果成熟时发生了什么化学?
• 如何含糖量比较成熟和未成熟的水果吗?
• 为什么生水果粉和成熟水果甜吗?

水果的成熟是一个复杂的过程。释放乙烯气体引发整个家族的酶,包括淀粉酶、激酶,水解酶和果胶酶充分发挥他们的创造力和中和酸,anthrocyanins形式给水果的颜色,和软化硬,不能吃的水果美味的,好吃的。成熟的一个关键要素包括淀粉转换成糖。农民使用折射计使用监控这个过程和测量糖含量。这有助于他们知道何时收割作物。

您可以使用折射计测量upripe糖含量和成熟的香蕉和评估重要的糖的形成是在成熟的过程。如果有可用的其他未熟的水果,扩大这项研究包括这些其他水果。

材料:

• 生香蕉(购买当天你开始实验)
• 折射计
• 坐标纸

实验过程:

1. 选择五个绿色未成熟的香蕉,几乎相同的大小和颜色。
2. 使用折射计读的方向。
3. 切断三英寸长度一个香蕉和土豆泥用叉子或运行在通过搅拌机或榨汁机。
4. 把香蕉果肉从3英寸部分粗棉布,挤出几滴液体。
5. 使用折射计测试的液体提取。记录你的结果,注意日期、水果、水果的外观和糖的含量。
6. 重复步骤3到5至少一次与剩下的香蕉。所有这些数据都是你的“第一天”的结果。它们的平均数。
7. 重复步骤3 - 6在接下来的四天。第五天,你应该没有更多的香蕉。
8. 图你的结果。y轴可以代表折射计读数和轴可以表示时间。

术语和概念:成熟;乙烯气体;酶;转化淀粉糖;白利糖度计(折射计);离层区

引用:

书

Stuppy,沃尔夫冈和罗伯·凯塞尔。水果:食用,不能食用,难以置信。萤火虫书籍,2008

麦基,哈罗德。在食物和烹饪:科学和厨房的主。科利尔书(1984)

网站

化学实验室技术:屈光计检查

http://www2.ups.edu/faculty/hanson/labtechniques/refractometry/intro.htm

罗斯通力:水果成熟

http://plantphys.info/plants_human/fruitgrowripe.shtml