糖的结晶

研究问题

• 什么加热水之前添加糖允许它做什么?
• 天然水晶形式如何?
• 在过饱和溶液时,会发生什么?
• 每种类型的糖是如何推导和它的化学性质是什么?

你可曾想过糖果是怎样制成的?冰糖是最早形式的糖果之一,可以很容易地创建在你自己的家里基本成分和一些耐心。

当人们想到糖,第一件事想到的通常是白砂糖,这是最常见的。然而,实际上有不同类型的糖是不同的颜色,纹理,形式,一致性和/或以不同的方式,从不同的来源获得。例如,红糖是有色布朗因为糖蜜的成分。糖粉是super-crushed正则白砂糖,通常是用于烘烤。

冰糖是通过过程称为结晶和过度饱和。有一个多余的糖糖和水的比例,因此晶体形式的水逐渐蒸发(由液体变为气体)。最酷的冰糖是糖果的形状实际上是微小的个体糖晶体的形状放大,基本上就是很多小冰糖一起成长。

在这个实验中,你处理的是热量和一个开放的火焰。让任何其他材料远离火焰。里面的液体将滚烫的。成人监督在整个实验过程中也强烈推荐。

材料:

• 2杯普通颗粒蔗糖(白色)
• 2杯红糖
• 2杯糖粉
• 6杯水(两杯为每个类型的糖)
• 3小,彻底清洁透明玻璃瓶(最好是相同的大小)
• 棉绳(五金店,或工艺店)
• 3个螺丝,镀锌垫圈,回形针,或者仅仅是某种小重量挂在弦上
• 3支铅笔暂停jar中的字符串(长度必须超出的jar)
• 记事本/笔记本指出,3标签和笔/标记
• 相机
• 小平底锅
• 木匙
• 量杯
• 蜡纸
• 副抗手套、锅持有人或烤箱手套

实验的程序

1. 收集材料在一个地方:这是一个很好的学习习惯,这样你不需要摸索着在实验的材料,这样你就可以享受整个体验!
2. 标签你三个玻璃瓶“白糖”、“红糖”,和“糖粉。“把他们放到一边。
3. 确保一个成年人有监督,把炉子到中高温煮锅中的水。
4. 两杯白糖,小心翼翼地把它们倒进沸水,用木勺搅拌不断帮助糖完全溶解。解决方案达到沸腾的时候,准备好了。注意它的溶解速度。熄火。
5. 把玻璃罐标签“白糖”,小心翼翼地把溶液倒进罐子里。拿一小块蜡纸,封面的jar。
6. 衡量一块棉绳,三分之二的深度玻璃罐中。把小重量你选择一端的绳子,然后把另一端绑在铅笔。小心翼翼地把字符串(垫圈)浸入的解决方案,让它浸泡几分钟。然后删除字符串,把它弄直,躺平在蜡纸三天(把铅笔和垫圈连接)。
7. 重复步骤3 - 7红糖和糖粉。重要:记住哪个字符串进去哪个解决方案!同时,千万不要扔掉的糖溶液罐。你会使用它后已经过去三天了。
8. 三天等待期后准备字符串结束,只是暂停三个棉花字符串在各自罐(瓶中的液体糖溶液)在室温下约一个星期。请勿触摸字符串作为运动将扰乱生长过程。你应该观察,注意,如果可能的话,拍照的日常增长每个jar的晶体。下面是一个图表作为一个建议。
9. 至少一个星期后,您应该看到一些冰糖。他们应该清楚,相反的,锋利的形成。比较和对比的增长、大小和形状的糖晶体在所有三个罐子。有差异吗?相似之处?

术语和概念:结晶,晶体成核,过度饱和,解决方案和混合物,糖和蔗糖,热量,溶解,物质的状态,蒸发

引用:

• http://en.wikipedia.org/wiki/ROCK_CANDY
• http://www.stevespanglerscience.com/experiment/00000078
• http://www.cheresources.com/cryst.shtml
• Geankoplis C.J. (2003)“运输过程和分离过程的原则”。第四版,新世纪公司。
• r f•赛姆思,r·r·哈丁(2007)“目击者:水晶和宝石”。DK出版。