成熟和维生素C

研究问题:

• 有更多的维生素C橘子成熟或未成熟的橘子吗?
• 橘子有更多的维生素C,坐在柜台上和橙子存储在冰箱里吗?
• 购买旧产生的后果是什么?
• 我怎么能测量食品中维生素C ?

维生素C(也称为抗坏血酸)是高度不稳定,保质期短。虽然未熟的水果有高浓度的维生素C,这减少了果实成熟。随着年龄成熟水果,维生素C继续消失。

学生可以使用淀粉和碘溶液评估这些现象。碘对淀粉变成了紫色,除非存在维生素C这就是为什么深紫色淀粉碘溶液变成清楚当学生滴入橙汁。而添加额外的碘淀粉溶液清晰消散,更高浓度的维生素C将需要更多iodine-starch防止混合结算解决方案。

材料:

• 三梁或规模的平衡
• 玉米淀粉
• 2加仑蒸馏水
• 两道路口玻璃壶(如苹果汁在)
• 50毫升浓盐酸
• 13 g碘
• 20克碘化钾
• 一个250或500毫升锥
• 量筒
• 1升的烧杯(其他类型的玻璃容器)
• 250毫升烧杯
• 滴定管
• 漏斗
• 夹,站举行滴定管
• 成熟,成熟和未成熟的桔子的一半
• 榨汁机(可选)

尽管试剂和玻璃器皿可以从实验室获得供应,希望学生可以从学校借这些。蒸馏水是可用的大型零售商或从你的学校实验室。玉米淀粉可以从食品杂货店。它可能容易生橙子如果你住在佛罗里达和加州,你可以让他们从树上。

实验过程:

在开始实验之前,有两个解决方案:(1)淀粉反应溶液和(2)0.01 N碘。这两个解决方案是由如下指示。

淀粉溶液

1. 称出1.2克玉米淀粉粉并把它转移到一个小平底锅中。
2. 使泥浆的玉米淀粉粉和20毫升蒸馏水。
3. 加入180毫升水泥浆。
4. 煮沸,搅拌(这个可以做厨灶)。
5. 填满一个一加仑玻璃壶半加仑的蒸馏水。
6. 添加47毫升的浓盐酸一加仑罐。
7. 20毫升的玉米淀粉溶液添加到一加仑罐。
8. 与另一个半加仑的水填满罐。
9. 搅拌。盖一个盖子和标签。

0.01 N碘溶液

1. 测量12.7 g碘和20克KI(碘化钾)和转移到1 l烧杯。
2. 在100毫升蒸馏水溶解试剂。搅拌。
3. 使溶液的总体积1000毫升。
4. 用量筒测量溶液378毫升的步骤1 - 3每加仑和转移到玻璃罐。盖一个盖子和标签。

Starch-Iodine解决方案

1. 测量50毫升的淀粉溶液,转移到一个锥形烧瓶。
2. 测量50毫升的碘溶液转移到锥形烧瓶,搅拌用淀粉溶液,直到彻底地混合在一起。封面有软木。标签

试验协议

1. 夹你的滴定管环架。一个250毫升烧杯滴定管。确保滴定管上的开关是关闭的。
2. 使用一个漏斗,添加starch-iodine解决滴定管,确保它不让。练习打开和关闭开关,这样你可以很容易地数滴,出来当开关打开。
3. 准备你的第一个橙色样品通过剥生橙色和把它放进榨汁机或手动压榨果汁的生橙色烧杯。确保你有至少100毫升果汁烧杯,必要时使用额外的未成熟的橘子。
4. 把橙汁烧杯滴定管和逐步添加starch-iodine解决方案,计算的数量下降。与每个下降,该解决方案将与维生素C和反应暂时变得清晰。一旦所有的抗坏血酸中和,starch-iodine的解决方案不会变得清晰,但将保留其黑暗的颜色。记录的总数下降才能达到这一点。
5. 重复这个实验使用半熟橙色和成熟的橘子。考虑重复实验比较成熟的水果,一直留在柜台与成熟冷藏的水果。

术语和概念:维生素C(抗坏血酸,使用滴定管,使解决方案,浓度的维生素C的函数水果的成熟和年龄;化学稳定性

引用:

书

霍布斯,克里斯托弗和Elson哈斯。维生素对假人。假新闻(1999)

期刊文章

凯瑟琳·m·菲利普斯et al。“稳定的维生素C在冰冻的生水果和蔬菜

匀浆《食物成分和分析。23日253 - 259 (2010)

http://www.ars.usda.gov/sp2userfiles/place/12354500/articles/jfca123_253 - 259. - pdf

网站

莱纳斯鲍林研究所:维生素C

http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins/vitaminC/