不要烤焦烤焦

研究问题:

• 当一种动物细胞暴露在极高温?
• 脱水过程中发生了什么?

许多厨师和厨师,甚至一些世界上最著名的,有提到,灼热的肉将帮助保持水分在整个烹饪过程。所以这些肉类的动物细胞可能会让更多的美味和天然果汁之前如果你烧一锅烘箱。然而这也是一个事实,当动物细胞暴露于高热量,细胞中的蛋白质会变性,并成为无用的;因此禁用所有功能活动在细胞内和脱水。但这是事实因为他们相互矛盾吗?

材料:

成分(在超市发现/杂货店)

• 两生,无骨牛排相似的重量和大小
• 植物油

设备(发现在大多数超市/杂货店和厨房小配件商店)

• 两个烹饪/肉温度计探头
• 两个厨房
• 计时器
• 铸铁煎锅大得足以容纳1的牛排
• 双钳
• 炉子,烤箱

安全的材料

• 烤箱手套和/或防烫套垫

实验过程:

1. 烤箱预热到350度。
2. 把你的两个类似的牛排和削减“之前”体重两个厨房秤和写下来。这是很重要的。
3. 外套两个牛排只有少量的油,将热量更快。
4. 与这些步骤或成人帮助你监督你:炉子上的铸铁煎锅,把热量中。
5. 使用钳子,把一锅上的牛排,给双方一个很快一分钟烤焦。你不煮肉,它灼热的表面上。
6. 熄火,把烤盘下一个原始的,未煮过的肉。不让他们接触。把温度计的探针。
7. 滑托盘放入烤箱,关闭它并设置秒表/计时器,看着,直到肉达到140ºF。
8. 把肉达到140ºF首先从烤箱,把它放到一边,让它“休息”。
9. 删除第二个牛排当它达到140ºF和注意需要多久这需要达到140ºF而不是其他的牛排。让这个“休息”,就像你做的与其他牛排。
10. 当完成“休息”,重规模post-cooking和记录他们的重量。与这个公式计算percent-loss牛排:((事先准备重量——煮熟的重量)/事先准备重量)* 100 =体重百分比
11. 记录哪一个失去了更多的重量/水分。如果他们是相似的百分比,这意味着它是无关紧要的。我们有我们的答案是否灼热的海豹在水分。

术语和概念:高温/温度;水分损失/脱水;动物细胞;蛋白质

引用:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Searing
• http://culinaryarts.about.com/od/cookingmethods/a/sealinjuices1.htm
• 哈罗德·麦基(2004)。在食物和烹饪(修订版),161页,“的问题。”