酵母发酵多糖能像双糖一样有效吗?

成本

15 - 30美元

安全问题

在处理玻璃器皿时，如容量瓶、试管和玻璃滴管，请佩戴安全护目镜。材料可用性(所需材料是否随时可用?)这种材料可以在任何高中实验室找到。蔗糖，麦芽糖和纤维素可以从化学品供应目录订购。

完成项目所需的大致时间(小时，天，周)

1周

客观的

比较酵母发酵多糖的速率，确定发酵效率。

项目目标包括测量双糖发酵速率，并与多糖发酵速率进行比较。

材料和设备/配料

简介

发酵是指糖分子的厌氧分解。当糖在无氧条件下发酵时，二氧化碳作为发酵的副产物被释放出来。酵母悬浮在糖和温水中开始发酵过程。随着发酵的进行，二氧化碳气体被释放到周围的水中。气体以气泡的形式在水中流动。计算气泡随时间释放的数量可以用来确定糖发酵的速率。可供比较的各种双糖包括麦芽糖和蔗糖，各种多糖包括淀粉和纤维素。

研究问题

发酵的产物是什么?

如何确定发酵速率?

储存在食物中的能量是如何分解的?

能量是如何从食物中释放出来的?

什么是无氧呼吸?

开始背景研究的术语、概念和问题

实验的程序

1. 准备1molar的蔗糖，麦芽糖和纤维素溶液。制备1mol / l溶液，用三束天平测量每种物质的分子质量。每种物质的分子质量可以由组成该物质化学式的单个原子的原子质量来确定。物质的化学式和分子质量在容器的标签上。
2. 用摩尔浓度和溶液名称标记三个容量瓶，例如，1摩尔麦芽糖，1摩尔蔗糖，1摩尔纤维素。
3. 将称量的物质转移到1升的容量瓶中，溶解在800毫升蒸馏水中。一旦物质完全溶解，再加入200毫升蒸馏水。
4. 用三梁秤将5克酵母量到托盘上。
5. 取出滴管的橡胶端，将酵母转移到滴管的橡胶端内。
6. 重新将滴管的橡胶端连接到玻璃管上，它来自于保持滴管倒置。
7. 用倒置的滴管放置在试管内。有酵母的滴管的橡胶端应该放在试管的底部。
8. 在滴管中加入4毫升1mol / l蔗糖溶液，将试管充满温水。
9. 记录从滴管的橡胶端产生的二氧化碳气泡的数量。
10. 对麦芽糖和纤维素的溶液重复步骤4-9。

参考书目

发酵工艺原理2^nd版，P.F.斯坦伯里，A.惠特克，和S.J.霍尔，1995年，爱思唯尔科学有限公司。