的味蕾可以检测味精水平?

研究问题:

• 味精是怎么创造出来的?
• 人类如何检测味精的存在吗?

味精被广泛使用在世界各地,特别是在亚洲烹饪,提高食品的芳香和加强他们的天然风味。然而有健康警告味精的使用,因为它是人为创造的发酵碳水化合物。据说导致头痛和恶化如果在大量现有的哮喘症状。在这个实验中,我们将测试测试对象的敏感程度是味精食品的存在。

材料:

配料(被发现在商店/超市或者在家里)

• 包的味精Glutumate(味精)
• 甜蜜的米粉(Mochiko)
• 砂糖
• 三杯热水
• 酱油
• 水稻料酒(味醂)

设备(在房子周围被发现,超市,或者在厨房小配件店)

• 烧烤
• 轮船
• 炉子
• 容器/碗揉面团和组合成分
• 测量勺子
• 混合勺子
• 擀面杖
• 圆形饼干刀具
• 蜡纸
• 稻草/竹垫
• 假缝刷
• 烤箱手套/布垫子

人们需要

• 至少50测试对象做一个试吃你的饼干
• 一个成年人帮助涉及高温的地方

其他

• 笔记本和笔

实验过程:

1. 混合三个半杯米粉,三勺糖,然后再加上一杯热水。
2. 揉面团,卷成球,和蒸汽锅/轮船五到十分钟就软化,添加水分,抚平它。问一个成人来帮助你和监控你的进步。
3. 熄火,再揉,卷成大卷。
4. 推出蜡纸上揉成薄片,切饼切成单个的饼干。
5. 拿出你的饼干在阳光下干燥的稻草/竹垫。
6. 刷上的混合1/4杯酱油和1/4杯味醂。
7. 烤的饼干,直到它看起来金冠苹果。
8. 重复步骤1 - 7,为第二批饼干,但是这一次,不要忘记加半茶匙味精的混合物在步骤1中。记住和注意仔细半茶匙的味精被添加到这个批处理。
9. 重复步骤1 - 7,为第三和最后一批饼干,但是这一次,不要忘记五勺味精添加到混合物在步骤1中。记住和注意仔细五勺味精被添加到这个批处理。
10. 最初,你已经知道这批没有味精,批B一点味精,和批处理C有很多,但是你应该把周围的标签(在你的头脑中),这样人们不会自动猜它基于顺序正确。或许你可以让你的批的批一点味精,批B有很多味精,C和批处理,没有味精只是为了避免人们猜测正确的倾向基于订单的增加。记得不要告诉任何人任何地方也没有标签纸上那每一个是因为什么会失败实验的目的!
11. 组织一个口味测试至少50测试对象。给他们每个人在每一批饼干,问他们,他们认为没有味精,味精,味精和他们喜欢和不喜欢。您也可以只手你现成的评论卡片(以下)测试对象加快这一进程而不是单独采访他们。
12. 评估你的结果和确定人类是否可以检测他们的味蕾也好吃的味道出现在味精通过计算和确定有多少人猜测正确的测试对象的数量。然后将这个比例。并添加过多的味精使食物味道“坏”?有多少你的测试报告头痛或其他生理反应常见味精吗?

*请检查√各自味精的盒子数量后你假设来自3饼干。谢谢你！*

术语和概念:谷氨酸钠;鲜味;的味蕾;发酵;碳水化合物;氨基酸;食品添加剂

引用:

• 维基百科的味精页面
• 维基百科的鲜味页面
• 是的,味精,品味,背后的秘密《纽约时报》。